靜電式油煙凈化器是由靜電場和靜電風室兩部分組成。靜電風室由若干個極板構成，極板上均勻分布有正負電極，之間為靜電風道，在正、負電場下，油煙顆粒在氣流中運動時被靜電吸引成帶正電的微粒。帶負電的油煙微粒與高壓靜電場接觸后被帶負電的極板荷；由于靜電風室內有空氣流動，油煙微粒以氣流中的速度向高壓電場方向運動。當到達高壓電場時（如10~20米/秒），由于靜電場強度和電場方向與氣流方向相反而在正電區和負電區產生正負離子作用。靜電除塵器在使用過程中會產生大量帶負電的油煙顆粒和空氣微粒，其數量是一般機械過濾的10~20倍，在對空氣進行過濾后會導致凈化后的油煙濃度下降到國家規定標準以下。